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火锅

火锅烫菜时间表

来源:未知点击: 发布时间:2020-12-29 03:31

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  火锅烫菜时间表标注了火锅菜品在通常情况下烫熟所需要的时间,如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。

  火锅烫菜时间表是一份经过详细实验,并经部分火锅店店主和营养专家评判的有关火锅菜品在通常情况下烫熟所需时间的表格,上面详细标注了部分菜品的烫菜时间,如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。

  2012年8月24日,网友“重庆最美食”在微博上贴出这张火锅烫菜时间表后,引来了众多网友的围观。许多网友表示,有了这张表格,以后吃火锅就可以比着时间来吃。不过,这张表格里的一些数据,也引起了一些重庆网友的质疑,如烫老肉片只需“25秒”,让网友众说纷纭。对此,专家称,为了身体健康,各种菜品的烫菜时间应遵循“安全第一,越熟越好”的原则。

  这些都是生活中常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般说来,应该煮10~15分钟左右才能全熟。

  鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。

  很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上1~3分钟,全熟了方可入口,至于脑花、血旺这些,则要煮更久。

  素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。

  @神经质游神:想烫好久就烫好久,什么东西煮多久还是掂量得到的,那要不要规定火好大、温度好多、食材大小厚度啊,这样才符合标准化嘛。

  重庆火锅博物馆馆长聂赣如称,各家店的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同,所以很难给出一个普遍适用的标准,“不过要吃得健康才是王道。”

  重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉认为,重庆火锅种类很多,情况千差万别,各种菜品的烫菜时间也不好确定,但有一点原则应该注意,那就是“安全第一,越熟越好”。

  她强调,许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉,直接从锅里捞出来就入口,但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。

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