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吃火锅时最佳的涮菜时间

来源:未知点击: 发布时间:2020-12-29 03:31

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  吃火锅时最佳的涮菜时间 吃火锅时,菜品繁多,每样菜该涮多久才合适?恐怕大 多数人都只是凭经验判断,因而常常出现“时间短了菜还没 熟,烫久了又不好吃”的情况。记者在走访了部分重庆火锅 500 强店主后发现, 就连火锅界的资深人士对此也说法不一。 重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉表 示, 虽然火锅种类很多, 各种菜品该涮多长时间也不好确定, 但有一点原则应该注意,那就是“安全第一,越熟越好”。 营养专家经过详细实验,总结出了一份最健康的“火锅涮菜 时间表”。 普通肉类:牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火 锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同, 一般来说,应该煮 10-15 分钟左右才能全熟。 鱼虾:鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上 含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往 往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多 煮一会,至少 15 分钟以上。 内脏:毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠 等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌, 建议至少要烫上 3—5 分钟,全熟了方可入口。至于脑花、 血旺这些,则要煮更久,最好 10 分钟以上。 素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况, 一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了 的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多 煮 1 分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋 生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。

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